Diyarbakır‘da Unutulmaya Yüz Tutmuş Gelenek: Şehriye Kesme! Diyarbakır mutfağı, zenginliği ve çeşitliliğiyle Türkiye’nin en özel mutfaklarından biridir. Yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin etkisiyle şekillenen bu mutfak, sadece kebapları ile değil, birçok yöresel lezzetiyle de öne çıkmaktadır. Bu lezzetlerden biri de, son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş olan “şehriye kesme”dir.

Diyarbakır, tarihi zenginlikleri ve kültürel mirasıyla ünlü bir şehirdir. Ancak, zamanla unutulmaya yüz tutan gelenekler arasında yer alan “Şehriye Kesme” ritüeli, şehrin köklü geçmişine ışık tutuyor. Bu gelenek, yıllar içinde azalan popülerliğiyle birlikte, bugünlerde bir nostalji unsuru olarak anılıyor.

Şehriye Kesme Nedir?

Şehriye kesme, Diyarbakır’a özgü bir hamur işidir. Bulgur, un ve sudan yapılan hamur, ince şeritler halinde kesilerek hazırlanır. Daha sonra, etli veya tavuklu bir sos ile pişirilir. Şehriye kesme, genellikle öğle yemeği veya akşam yemeği olarak servis edilir.

Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Lezzet

Bu geleneksel lezzet, geçmişte Diyarbakır’da her evde pişirilirdi. Özellikle düğünler, sünnet törenleri ve diğer özel günlerde sofraların vazgeçilmeziydi. Ancak zamanla, hazır gıdaların yaygınlaşması ve mutfak kültüründe yaşanan değişimler nedeniyle şehriye kesme unutulmaya başladı.

Nostaljik Bir Yolculuk

Günümüzde Diyarbakır’da sadece birkaç aile bu geleneği sürdürmektedir. Bu aileler, şehriye kesmeyi anneannelerinden ve babaannelerinden öğrendiklerini ve bu lezzeti gelecek nesillere aktarmak için ellerinden geleni yaptıklarını söylüyorlar.

Diyarbakır’ın zengin kültürü içinde kaybolmaya yüz tutan şehriye kesme geleneği, bu lezzetin izini sürmek isteyenler için bir fırsat sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, Diyarbakır’ın tarihine bir saygı duruşu niteliğinde. Belki de bu unutulmaya yüz tutmuş geleneği yeniden keşfetmek, Diyarbakır’ın kültürel dokusunu koruma adına önemli bir adım olabilir.